Ẩm thực & Sức khỏe

Hướng dẫn cách chế biến, làm thịt ngỗng món ngon như nhà hàng

Thứ Sáu - 15/12/2017

Thịt ngỗng là món không chỉ ngon và giàu chất dinh dưỡng nó còn có tác dụng chế biến ra nhiều bài thuốc bổ dưỡng cho cơ thể người. Từ thịt ngỗng chúng ta có thể chế biến nhiều món ăn ngon khác nhau như ngỗng hấp, ngỗng xào lăn, ngỗng quay. HAT THOC VANG VN chúng tôi xin giới thiệu cho quý khách cách chế biến một số món ăn từ ngỗng.

1. Dồi cổ ngỗng
 
 
Nguyên liệu
Phần da cổ ngỗng.
Rau thơm (húng quế, húng bạc hà, hành hoa, đinh lăng, lá mơ).
Mỡ chài.
Lạc đã rang chín.
Tiết ngỗng.
1 chút hạt nêm, đường, muối tiêu.
Cách làm
Da cổ ngỗng làm sạch, bóp qua gừng, rửa sạch, cột lại một đầu.
Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
Mỡ chài băm nhỏ.
Lạc rang chín giã dập.
Trộn lẫn các loại rau thơm, mỡ chài, lạc rang, sau đó đánh với tiết, cho thêm 1 chút gia vị.
Sau khi tiết đông, nhồi vào cổ ngỗng.
Luộc trong 25 phút. Vớt ra.
Sau đó nướng vàng.
Chú ý
Có thể chấm kèm với mắm tôm.
Có thể ăn ngay sau khi luộc mà không cần nướng
Nếu cần ăn ngay, sau khi luộc bạn có thể nướng luôn nhưng nên để nguội nướng sẽ ngon hơn.
 
2. Ngỗng nướng dân tộc
Nguyên liệu
Thịt đùi ngỗng.
Riềng xay, tỏi hành băm nhỏ, xả băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, nghệ (nghệ tươi xay lấy nước).
Rau thơm ăn kèm: húng quế, húng bạc hà,… Đường,1 chút hạt nêm.
Than hoa.
Cách làm
Thịt đùi ngỗng thái vuông con cờ.
Riềng xay, tỏi hành băm nhỏ, xả băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, nghệ trộn đều.
Sau đó trộn hỗn hợp với thịt ngỗng, bóp đều, để ngấm 20 phút.
Cho ra vỉ nướng hoặc xiên que.
Nướng với nhiệt độ vừa đủ trên than hồng sao cho thịt chín vàng + mềm.
Bày ra đĩa và ăn kèm với rau thơm, mắm tôm.
3. Lườn ngỗng áp chảo khoai môn
 
Nguyên liệu
Lườn ngỗng.
Khoai môn.
Gia vị: hạt nêm, đường, mắm, dầu hào.
Hành khô, xả, tỏi, ớt sừng 1 chút dầu ăn.
Cách làm
Om lườn ngỗng cùng hành khô, xả, tỏi, ớt sừng và 1 chút gia vị nêm nếm vừa ăn với lượng nước vừa đủ trong 25 phút.
Khoai gọt vỏ, cắt miếng, hấp chín. Sau đó giã cùng 1 chút gia vị.
Om lườn ngỗng chín mềm, sau đó bao đều khoai môn vào phần thịt lườn ngỗng.
Áp chảo: Cho 1 chút dầu vào chảo. Dầu nóng, áp chảo phần da trước của lườn ngỗng cho vàng đều, lật mặt còn lại chiên đến khi khoai môn vàng.
Làm sốt: Hành, tỏi, xả băm nhỏ, phi thơm cho vào lượng nước om vừa đủ và 1 chút gia vị.
Trình bày: Lườn ngỗng thái lát mỏng có kèm khoai môn, bày ra đĩa.
Dưới nước sốt lên. Ăn nóng.
4. Cách hãm tiết canh ngỗng, đánh tiết canh ngỗng đông róc bát
Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị sẵn trước khi đánh tiết canh ngỗng gồm có:
- 1 con ngỗng, nếu thích bát tiết canh có nhiều nhân thì chuẩn bị thêm 1 -2 cỗ lòng ngỗng mua sẵn ngoài chợ.
- Oresol hoặc chanh tươi, hoặc nước mắm, hoặc bẹ chuối tây, hoặc muối y tế.
- Lưng tô nước đun sôi để nguội có hoà thêm mì chính và nước mắm, nêm sao cho vừa không quá mặn hay quá nhạt.
- Lạc rang giã nhỏ vừa
- Rau húng quế ( húng chó )
- Mùi tàu, loại này nên chuẩn bị nhiều một chút, vừa cho vào tiết canh khi đánh vừa để ăn kèm rất ngon
- 5 củ hành nướng
- 3 lá chanh
- Ớt tươi
Bước 1: Cách hãm tiết canh ngỗng
Trước khi cắt tiết ngỗng, bạn hãy chuẩn bị nước để hãm tiết canh, lựa chọn một trong các cách hãm tiết canh ngỗng dưới đây nhé!
Cách hãm tiết canh ngỗng bằng nước mắm:
1. Đánh tiết canh ngỗng bằng nước mắm là cách đơn giản nhất, tiết canh ngon nhất, màu đẹp nhất nhưng lại có độ khó cao nhất, số người hãm không đông cũng không ít. Nhưng làm theo mẹo nhỏ này của mình, đảm bảo đông 100% nhé!
Tỉ lệ pha là: 1 thìa nước mắm, 1,5 -2 thìa nước đun sôi để nguội. Bạn có thể dùng thìa to để đong. Lượng hỗn hợp nước đun sôi để nguội và nước mắm nhiều hay ít phụ thuộc vào lượng tiết ngỗng bạn cắt được nhé.
2. Cách đánh tiết canh ngỗng ngon bằng Oresol:
Dùng Oresol đánh tiết canh ngỗng là cách làm đơn giản cho tỉ lệ thành công cao nhất, tuy nhiên nhược điểm của cách này là màu sắc của tiết canh không được tươi.
Tỉ lệ pha: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con ngỗng
3. Cách làm tiết canh ngỗng bằng chanh tươi:
Cách hãm tiết canh bằng chanh này rất dễ, nhanh, không phải mất công pha trộn gì nhưng màu tiết sẽ bị thâm lại nhìn không đẹp mắt.
Cách làm: Vắt nửa quả chanhvào bát, bỏ hạt, láng toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, chỗ nước còn lại đổ nhanh bỏ đi, chỉ để lại một ít đọng lại đáy bát.
4. Cách hãm tiết canh ngỗng bằng bẹ tàu lá chuối tây:
Cách này đơn giản, rất thân quen với các vùng quê bắc bộ.
Cách làm: Cắt bẹ tàu lá chuối tây, vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát.
5. Cách đánh tiết canh ngỗng bằng muối y tế
Cách này được coi là an toàn nhất trong thời kỳ nhiều bệnh dịch ngày nay.
Cách làm: lấy một chút muối y tế khoảng 1 đốt ngón tay, pha đều với 2 thìa nước đun sôi để nguội.
Bước 2: Cách cắt tiết ngỗng:
Các bạn có thể cắt tiết ngỗng ở cổ, cánh hoặc gáy. Vặt bớt phần lông ngỗng đi, nhìn kỹ xem chỗ mạch máu có màu hơi xanh xanh, cắt đúng mạch sẽ được nhiều tiết hơn. Cắt tiết ngỗng ở cánh tiết tươi và nhiều hơn cả. Hứng bát dung dịch nước mắm hoặc oresol, hoặc nước chanh, hoặc nước muối y tế, hoặc nước cốt bẹ chuối tây đã chuẩn bị ở trên dưới con ngỗng rồi cắt tiết cho chảy vào. Tiết cắt xong ngoáy đều rồi để im một chỗ, không động vào.
Bước 3: Chuẩn bị nhân và đánh tiết canh ngỗng:
- Cho ngỗng, lòng ngỗng đã làm sạch vào nồi và luộc chín. Có thể tham khảo thêm: cách luộc ngỗng ngon
Sau khi đã luộc chín ngỗng, lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ ngỗng cần phải dần 1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.
- Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, ớt thái nhỏ. (Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào).
- Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con ngỗng) hoặc cho vào một đĩa to.
- Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hay giấy thấm, thấm hoặc hớt sạch phần nước mặn, nước thừa đọng bên trên tiết.
- Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.
- Với cách đánh tiết canh ngỗng trên, tỉ lệ thành công rất cao. Tiết canh sau khi hoàn thành phải đông sánh, màu sắc tươi tự nhiên, nhân giòn mềm, không bị lụn vụn xương, vị vừa phải không quá mặn hay quá nhạt. Khi ăn vắt thêm chút chanh và mấy tàu lá mùi tàu sẽ ngon hơn.
- Nếu món tiết canh của bạn không đông, có thể do 2 nguyên nhân sau: nước pha quá mặn hoặc quá nhạt. Tuy nhiên bạn đừng lo, vẫn có cách chữa tiết canh không đông nhé:
- Nếu bị quá mặn: Hòa thêm mì chính vào một chút nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh rồi ngoáy đều lại lên 1 lần nữa rồi để yên.
- Nếu bị quá nhạt: Hòa chút nước mắm cùng nước đun sôi để nguội đổ vào bát tiết canh, ngoáy đều rồi để yên.
 
BBT HAT THOC VANG VN
Facebook Twitter Google+

Ý kiến của bạn về chúng tôi, xin cảm ơn và mời bạn

Bạn vui lòng gõ tiếng Việt có dấu để được rõ nghĩa hơn.